各区(县)分局、市食品药品监督所、各相关单位：
　　为进一步规范水发产品加工行为，我局制订了《上海市水发产品加工卫生要求指南》，现印发给你们，请遵照执行，并加强对相关企业的指导培训

上海市食品药品监督管理局
二00六年五月十七日

　　一、分类
　　水发产品是指以各种干制、冷冻或新鲜的动植物食品为原料，以水发为主要工艺制成的一类食品，主要包括以下三大类：
　　(一)水发水产品：系以水产品为原料制成的水发产品，如水发鱿鱼、海参等。
　　(二)水发肉类产品：系以肉类为原料制成的水发产品，如水发牛百叶、肉皮等。