各分局、市食品药品监督所、各有关单位：
　　近期，上海市食品药品监督管理局组织对本市市售熟食、乳与乳制品、食具和面粉等四大类项目进行了监督抽检.现将监督抽检情况通报如下：

　　一、熟食卤味
　　本次全市共抽检各类熟食卤味190件。各类熟食均按GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》和GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》进行检测评价，结果有25件不合格(13件超标较严重的产品名单见附表1)，合格率为86.8％。
　　从样品来源分析，餐饮单位抽检合格率较高，合格率为91.4％；超市卖场抽检次之，合格率为86.4％；熟食店最低，合格率为79.5％。
　　从产品包装情况分析，定型包装熟食合格率较高，合格率为95.2％；散装熟食合格率为82.8％。
　　从产品不合格原因分析，不合格原因主要为大肠菌群、菌落总数、食品添加剂(亚硝酸盐)超标。个别样品亚硝酸盐检测值为171mg/kg，超过标准限量数倍(标准限量为