渔船承包合同是指渔船所有人将船舶交给承包人进行捕捞作业，并由承包人向渔船所有人交纳承包费的合同。该合同当事人因合同的订立、履行、变更和终止而产生的纠纷，即为渔船承包合同纠纷。